Kohlrabi-Kartoffelsuppe
800 g Kartoffel und ca. 650 g Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. 1 Schalotte fein würfeln. Alles in 20 g Butter andünsten und mit 1 ½ Liter klare Brühe ablöschen und ca.
20 Min zugedeckt garen lassen. Eine Kelle voll abnehmen und zur Seite stellen. Den Rest fein pürieren. Anschließend mit etwas Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gemüsewürfel wieder zugeben. 1 gekochtes Ei würfeln, 4 Scheiben Lachsschinken in Streifen schneiden und in die fertige Suppe geben.
Kürbissuppe
Zutaten für 4 Portionen
200 g Porree
50 g Karotten
500 g Kürbisfleisch
300 g Kartoffeln
150 g Sahne
1 EL Butter
3/4 l Fleischbrühe
1/4 l Milch
Salz, Pfeffer; Muskat
Kartoffel schälen und in Spalten schneiden. Kürbis raspeln. Porree und Möhren in der Butter leicht andünsten, Kartoffeln und Kürbisfleisch hinzufügen. Brühe und Milch angießen und ca. 30 Min. kochen. Die Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit Sahne verfeinern.
Lauchsuppe
500 g Hackfleisch
500g Zwiebeln gewürfelt
1 bis 2 Knoblauchzehen gewürfelt
in einem Topf in etwas Öl anbraten
mit Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Tyminan und Majoran würzen
500 g Lauch (Porree) putzen und in Ringe schneiden
in den Topf dazu geben und mit
2 l Wasser auffüllen mit Gemüsebrühepulver würzen
800 g Kräuterschmelzkäse dazugeben
alles ca. 30 Minuten köcheln lassen
Suppenklößchen
125 g Toastbrot
50 g Butter
1 TL Salz
1 Ei
70-100 g Semmelbrösel
Petersilie/Maggi/Muskat
Das Toastbrot einweichen und ausdrücken - die Butter zerlassen und zum Toastbrot geben - Salz - Ei - Gewürze - Petersilie dazugeben und alles vermengen - soviel Semmelbrösel dazu geben bis der Teig fest wird - kleine Klößchen rollen und in der Suppe ca. 10 Min. ziehen lassen.
Zucchini-Käse-Suppe
1 große Zwiebel würfeln und
2 Knoblauchzehen fein hacken in
2 EL Rapsöl glasig dünsten.
750 g Zucchini in Scheiben schneiden und
100g magere Schinkenwürfel hinzufügen und kurz mitbraten dann mit
500 ml Gemüsebrühe ablöschen mit
Salz - Pfeffer und 1 Msp Chiliflocken würzen und
etwa 10 Min köcheln lassen. Mit Mixstab pürieren
100 g Frischkäsezubereitung (2% Fett) mit
2 EL Wasser glatt rühren und mit Dill unter die Suppe rühren, mit
30 g frisch geriebener Parmesan bestreuen.